Wednesday, July 30, 2008

Zengin Osmanlı mutfağının püf noktaları

“Kültür” başlığı altında değerlendirildiğinde başlangıcı 15. Yüzyıl olarak ele alınan Osmanlı Saray yemekleri ilk kez büyük bir organizasyonla Türkiye’nin ünlü otellerindeki şeflerin katılacağı yarışmayla tanıtılacak. Yarışma, dünyanın üç büyük mutfak kültüründen biri olan Osmanlı mutfağının günümüzde de bilinirliğinin artırılmasına katkı sağlayacak. “Osmanlı Saray Yemekleri Yarışması”nın ilki Amasya Valiliği’nin desteğiyle gastronomi yayıncılık grubu Food İn Life moderatörlüğünde Anadolu Halk Mutfağı Derneği’nin koordinatörlüğünde yapılacak.
İşte Osmanlı mutfağının püf noktaları ve padişahlara özel yemekler..
*Saray mutfaklarında sıradan halkın tükettiği bulgur yerine pirinç, bal- pekmez yerine şeker, esmer ekmek ve yufka yerine beyaz mayalı ekmek çeşitleri tüketilirdi.
*Osmanlı sofralarında su yerine şerbet ve hoşaf içilirdi.
*Koyun ve kuzu eti tercih edilirdi.
*Ekmeğe çok önem verilirdi. Has beyaz ekmek, en has beyaz ekmek, sıradan ekmek gibi çeşitlere ayrılıyor ve saraydaki hiyerarşik yapıya göre dağıtılırdı. Sultan en has ekmeği yerdi.
*En çok sevilen sebze patlıcandı. Ancak patlıcan da Anadolu'dan değil Çin'den gelen bir sebzeydi.
*Fasulye, patates, hindi, kakao, mısır, bazı kabak çeşitleri Amerika kıtasının keşfinden sonra, yani 15. yüzyıldan sonra Osmanlı mutfağına girdi.
*Bamyanın özel bir yeri vardı.
*Misk ve gül suyundan helva, keten helva, bademli helva gibi yedi-sekiz çeşit helva vardı.
*19 yüzyılda saray mutfağında et ve balık pişirilirken tarçın kullanılırdı.
*Koruksuyu (olmamış üzümün suyundan yapılır) mutfakların demirbaşıydı. *Tencere yemekleri koruk, limon suyu, nar ekşisi, ve tabii ki soğan ve çeşitli baharatlar ile tatlandırılırdı.
*Yemekler her zaman sadeyağ yani tuzsuz tereyağı ile pişirilirdi.
*Domates, 18. yüzyıl sonu Osmanlı mutfağına 'yabani' olarak girdi. Daha sonra aşılanarak bugün bildiğimiz domates haline geldi. İlk hali kiraz domates boyutlarındaydı. Domates yeşilken tüketilirdi. Dolması, çorbası, zeytinyağlısı yapılırdı. Kırmızıya döndüğünde de çöpe atılırdı.
*Şiş kebap bugünkü gibi demir şişte yapılmazdı. Şiş olarak defne dalı ya da patlıcan sapı kullanılırdı. Sıcaklıkla birlikte bunların aromaları ete geçer.
*Sultanın yemeğini önce çaşnigirbaşı, yani çeşni tadıcı tadar sonra padişah yerdi. Yemekler sahanda gelirdi.
*Bugün bizim bildiğimiz asma yaprağından sarmalar Osmanlı'da fındık kestanesi yaprağının sürgünlerinden, at kestanesi yaprağından, ayva yaprağından, fasulye yaprağından yapılırdı.
*Yemeğini yalnız yiyen Fatih Sultan Mehmet en çok karides, tavuk ve balık severdi. Fatih Sultan Mehmed için pişen yemeklerde en çok yumurta kullanılırdı. Örneğin, tavuk kızartmasında, özel lapa ve peynirli pidede en çok harcanan yumurtaydı. Fatih`in padişah sofrasında yenen etler koyun, tavuk, kaz, baş, paça ve işkembeydi. Sarayda en çok yenen sebzeler pırasa, lahana ve ıspanaktı.
*Sultan II. Abdülhamid'in en çok sevdiği yemek soğanlı yumurtaydı. Soğanlı yumurtayı kim iyi yaparsa o ödüllendirirdi. Soğanlı yumurtanın yapılması, pişirilmesi çok büyük bir marifet gerektirirdi. Soğanlı yumurtanın pişirilmesi üç buçuk saat sürerdi.
*Sultan Abdülhamit sade yemekleri severdi. En çok sevdiği yemek yoğurt ve çılbır (yoğurtlu yumurta) idi.

Friday, July 25, 2008

SUPER KEK


Uzun zamandan beri klasik hazir kekleri yapiyorum oylesi daha kolay bide tatli prensesime karistirinca hepden hazir kek oluyordu:) Arda degisik seyler denemek cok hosuma gidiyor bu kek de onlardan biri oldu ben cok begendim ikram ettiklerimde bayildi hele o ustundeki tat dehset olmustu sanirim cok abarttim ama gercekten nefisti mutlaka deneyin
Malzemeler:3yumurta ,1su bardagi seker,1su bardagi sut yogurt karitirdim,1su bardagindan bir parmak eksik siviyag ,vanilya ,beyaz damla cikolatalardan,1su bardagi ceviz istege gore findik bademde olabilir ben ceviz kullandim ,susam,bir cay kasigi tarcin ,kabartma tozu,yeteri kadar un ve cikolata parcalari
yapilisi :Yumurta ve sekeri mikseler kopuk kopuk oluncaya kadar cirpiyoruz sonrasinda diger malzemeler siviyag,sut ve yogurt karisimi, uzerinede un vanilya,tarcin, kabartma tozununuda ilave edip bir iki dakika cirpiyoruz kpuren yumurtalar sonmesin diye cok karistirmadim unumuz iyice karisana kadar sonra kullanacagim kek kalibinin dibini yagladim kati yagla uzerine biraz iri rondodan gecirdigim cevizleri doktum uzerine beyaz cikolata parcalarini attim uzene susam ve yine beyaz cilakata parcalari eriyince cok hos bir tat vermisti keke ,hazirladigim kek karisimida bunlarin uzerine doktum uzerinede cikolata parcalarini attim 180 derecede yani 350 fahrenheit sicaklikta pisirdim soguyunca ters cevirip servis yaptim .AFIYET OLSUN

Cappuccino




Simdide size ev yapimi cappuccino tarifi verecegim .Gecen ay Baltimore `dan Nurdan gelmisti cocuklarla cok guzel vakit gecirdik ve bize ev yapimi cappuccinoyu ogretti tesekkurler arkadasim ,ellerine saglik malzemeleri biz denemek amacli oldugu icin az koyduk siz isterseniz artirabilirsiniz hem bu bir defalik birsey olmuyo buzdolabinda sakliyorsunuz ne zman caniniz isterse kullaniyorsunuz hatta kucuk bir kavanozda hazirlanabilir agzi kapakli uzun sure kullanilabiliyor sute bir cay kasgi koydugumuz icin neyse gelelim yapilisina

Malzemeler:1 yemek kasigi necafe

2 yemek kasigi seker ve sadece uzerlerini kapliyacak kadar su bir yemek kasigi kadar sonrasinda karistirmak icin sut

Yapilisi : Isterseniz bir kucuk bir kavanozda isterseniz bardakta malzemeleri koyup mikserle cipriyorsunuz 2-3 dakika icinde hazir simdi yapmaniz gereken sey bu cok onemli kaynamis sut ozellikle kaynamis olucak icine bir cay kasigi ekleyip karistiriyoruz sut kaynar oldugu icin eridikce kopuk kopuk oluyor nescafe sevenlere AFIYET OLSUN

Thursday, July 24, 2008

KABAK CORBASI


Bu guzel tarifide arkadasim Hatice`den aldim, cok guzel besleyici hafif deneyin derim:)
Malzemeler:5kisilik 3 tane orta boy kabak
bir tane iri havuc
bir su bardagi sut
bir tutam dereotu
uc kasik un,uc kasik tereyag,5 su bardagi su( tavuk suyuda guzel olur varsa tabi) tuz ,karabiber
Yapilisi : Once tenceremizde yagimizi eritiyoruz bir yandanda havuc ve kabaklari rendenin iri trafiyla rendeliyoruz ,ilk olarak havuclarimizi soteliyoruz biraz yumusayinca hatta renginden anlasiliyor sonrada kabaklari atip kavururuyoruz bu asamadan sonra unumuzu ilave edip kavuruyoruz ve uzerine soguk suyumuzu ve sutumuzu ilave ediyoruz kaynayanakadar karistiriyoruz dogranmis dereotunu , tuz ve karabiberinide atip 5-10 dakika kaynatiyoruz sicak servis yapiyoruz .AFIYET OLSUN

Friday, July 18, 2008

MEYVELI PASTA

Yazin sicak gunlerinde soguk sutlu tatlilar ve yas pastalar daha guzel geliyor,bende hazir pasta tabaniyla kolay bir pasta yapayim dedim cok mutlu oldum cok fazla vakit kaybetmeden yani oyalanmadan yaptim ya:)
Malzemeler: Sade hazir pasta tabani
hazir krem santi evdede hazirlanabili bir paket cirpilmis krem santi pastamizin uzeri icin
2.5su bardagi sut,3 yemek kasigi un,5 yemek kasigi seker,50gr tereyag ,vanilya,uzerini suslemek icin kivi ve cilek
Yapilisi:ilk once pastamizin ic kremasini hazirliyoruz. Herhangi bir tenceremizde tereygini eritip unumuzu kavuruyoruz,uzerine soguk sutude dokup karistira karistira pisiriyoruz , kaynayinca seker ve vanilyamizi katip iki dakika daha pisiriyoruz bir kenera alip mikserle 3-4 dakika cirpiyoruz sogumasi icin bir kenara aliyoruz .Biraz soguyunca pasta tabanimizi kullnacagimiz servis tabagina koyup uzerine ic kremamizi dokuyoruz benimpasta tabanim uc katti iki kata dosedim kremayi uzerinide kapatip en son ust kisma krem santi surdum uzerinide cilek ve kivi ile susledim istege gore sadece cikolatada da rendelenebilir yani size kalmis evde olan meyvelerden kullanabilirsiniz .AFIYET OLSUN

Wednesday, July 9, 2008

KIYMALI ACMA





Merhabalar uzun bir aradan sonra yeni bir tarif ekleyeyim dedim.Itiraf etmeliyimki kucuk cucukum cok zamanimi aliyor ve bicirik ne zaman bilgisayarimin basina gecsem fisini cekiyo:) bende ona bakip gulumseyip hic bir seyin onun kadar onemli oladigini dusunuyorum bu kismi tatli yani ,bide yemek olayi var o kismi dehset neyse ben su canim kiymali acmanin tarifine geceyim. Cok denemelerimden sonra sonunda dedim artik hamurunuz ne olursa olsun yani malzemeleriniz hamuru acarken ince yapmiyacagimizi ogrendim tabi hamurun kivamida onemli benim kullandigim hamur herseye gidiyor yumusak puf puf sevenlere oneririm

Malzemeler:Bir bucuk su bardagi sut ,yarim su bardagi su,bir su bardagindan bir parmak eksik siviyag (daha azda kullanabilirsiniz nasil olsa hamura sekil veririkende tereyag kullaniyoruz),bir tatli kasigi tuz,bir tatli kasigi seker ,bir bucuk yemek kasigi maya ,bes su bardagi un ,100grtereyag acmaya hamura suruyoruz ,bu hamurda en cok unun olculu olmasi hosuma gitti o yuzden cok kullaniyorum daha oncede bahsetmisimdir pizzada da kullaniyorum bide yapinca hamurumu biraz kullanip kalani buzluga koyuyorum sonrada kullanmakta guzel oluyor.

Ic malzemesi :arzuya gore degisir peynir maydonozda olur ben kiymali yapamak istedim kiymayi bir guzel kavurdum icine ince dogranmis yarim sogan koydum tuz ve karabiberini attim birazda kimyon hazirlayip b ir tarafta sogumaya biraktim

Yapilisi:sivi malzemeleri karistirip maya ve ve digerlerini ekliyoruz hamurumuz mayalanmadan bezelere aliyoruz ,oda sicakligindaki teryagimizida alip acmaya basliyoruz, yumurta buyuklugundeki bezelerimizi alip tek tek elimizle cok inceltmeden acip icine tereyagini suruyoruz icine ic malzemesini koyup kol boregi gibi sariyoruz bir kenarda biraz bekletiyorum digerlerini yapana kadar beklemesi yeterli oluyo sonra basa donup iyice kivirip simit seklini veriyoruz tepsimizde en az yarim saat ben bir saate yakin bekletiyorum sonra uzerine yumurtasini surup corek otu ve susamla susleyip firina veriyorum sicak yemenizi tavsiye ederim yani pistikten sonra biraz dinlendirip servis yapabilirsiniz .AFIYET OLSUN